Comment bien choisir ses gousses de vanille ?

Les différentes qualités de gousses de vanille

Pour différencier les différentes qualités de gousses de vanille, deux critères sont pris en compte :

• Humidité
• Apparence

Les gousses de catégorie A sont souvent appelées gousse vanille «gourmet» ou «vanille bourbon premium». Elles ont une teneur en humidité beaucoup plus élevée que les grains de vanille de catégorie B ou «d'extraction». 

En tant que tel, la saveur sera plus diluée dans une gousse gastronomique, mais il ne faudra pas autant de temps pour transférer la saveur dans le plat.

Comme son nom l'indique, les gousses de vanille d'extraction sont souvent utilisées pour faire de l'extrait de vanille. La raison en est due à une teneur en humidité beaucoup plus faible, ce qui contribue à une saveur de vanille très concentrée.

Faire la différence entre les deux qualités de gousses de vanille en les regardant 

En termes simples, les gousses de catégorie A sont les plus attrayantes des deux, du moins en ce sens qu'ils sont exempts d'imperfections. 

Elles sont de couleur brun chocolat foncé et peuvent parfois dégager des teintes rougeâtres.

Elles sont généralement de taille uniforme (plus longue que la qualité d'extraction), avec un aspect brillant et sont également plus souples en raison du niveau d'humidité, qui est généralement d'environ 30% ou plus. 

Les gousses de catégorie B, en revanche, sont maigres et sèches au toucher. Elles semblent généralement brun rougeâtre et ne brillent pas. 

Leur taux d'humidité est généralement d'environ 20%. Parce qu'elles sèches, elles se fendent ou se cassent plus facilement si vous essayez de les plier. 

Gousses de vanille Bourbon

Les gousses de vanille Bourbon sont botaniquement connues sous le nom de Vanilla planifolia ou Vanilla fragrans et provenaient à l'origine de la côte du golfe du Mexique. 

La saveur et le parfum des gousses de vanille varient lorsqu'ils sont cultivés dans différentes parties du monde. 

Les différences de sol et de climat ainsi que les méthodes de séchage confèrent des qualités uniques aux gousses. 

La vanille cultivée à seulement 30 km de distance peut avoir des différences subtiles mais distinctes de saveur et d'apparence.

Conseils pour choisir des gousses de vanille Bourbon de qualité 

Les gousses de vanille Bourbon sont longues et minces, avec un goût et une odeur très riches, ont une peau épaisse et grasse, contiennent une abondance de graines minuscules et ont un fort arôme de vanille. 

Les fèves de bourbon de Madagascar et des Comores sont décrites comme ayant un crémeux, semblable à du foin et doux, avec des notes de vanilline. 

Les fèves de bourbon des autres régions du monde seront similaires si elles sont cueillies à maturité maximale et correctement séchées.

Les gousses de vanille, le must pour parfumer vos préparations

Il est facile de comprendre pourquoi les gousses de vanille peuvent être chères : les gousses doivent être récoltées dans certaines conditions, séchées, puis vieillies. 

En termes de puissance, une gousse de vanille équivaut à peu près à trois cuillères à café d'extrait et doit être grattée pour être utilisée dans les recettes.

Les graines et les gousses peuvent être utilisées, bien que les graines elles-mêmes soient plus puissantes.

Les gousses sont généralement utilisées pour infuser des laits et des crèmes dans des recettes comme les glaces. Il est important de gratter et d'utiliser correctement les gousses et les graines.

Pour une saveur plus profonde, les gousses de vanille sont l’idéal et cela qu’elle que soit la préparation.

Comment utiliser les gousses de vanille Bourbon ?

Dans de nombreuses recettes, il faut gratter les graines de la gousse de vanille et à jeter le reste. Quel gâchis ! 

La gousse entière est remplie de saveur. Vous pouvez couper la gousse et utiliser une portion à la fois ; vous pouvez également utiliser la gousse entière, selon la profondeur de saveur que vous souhaitez. 

Les gousses de vanille Bourbon peuvent généralement être utilisées plusieurs fois selon l'intensité de leur utilisation.

Par exemple, si vous placez une gousse de vanille dans un pichet de limonade ou dans un rhum arrangé, la fève contiendra toujours beaucoup de saveur même lorsque la boisson aura disparu. 

Cependant, si vous trempez une gousse de vanille dans un mélange de crème chaude puis grattez les graines, vous aurez probablement peu de saveur dans la gousse.

Rincez et séchez les morceaux de gousse après les avoir utilisés. Si vous avez utilisé la gousse de vanille Bourbon plusieurs fois pour aromatiser des boissons, laissez les morceaux sécher.

Placez-les ensuite dans le pot de sucre ou de café car ils dégageront une saveur et un parfum délicats pendant un certain temps. 

Les gousses qui ont été utilisées une ou deux fois peuvent également être broyées et utilisées pour ajouter une saveur supplémentaire aux crèmes glacées, aux biscuits et à de nombreux autres aliments.