Comment conserver les gousses de vanille ?

Gousses de vanille Bourbon de qualité

Les gousses de vanille de qualité gastronomique doivent être flexibles, idéalement avec un éclat huileux, et elles doivent avoir une odeur riche et parfumée.

Beaucoup de gens ont été surpris lorsqu'ils ont acheté des gousses de vanille Bourbon sur l’île de La Réunion pour la première fois, car ils sont habitués aux vanilles sèches dans un tube ou dans d'autres emballages achetés au supermarché..

Très probablement, ils étaient souples et huileux lorsqu'ils sont arrivés sur le marché, mais la faible humidité et les lumières vives font que les gousses sèchent très rapidement.

Comment conserver la vanille ?

1. Au sec et sans humidité
2. À l'abri de la lumière et de la chaleur
3. À l’abri de l’air et des odeurs
4. Éviter les écarts de températures

Au sec et sans humidité

Les gousses de vanille doivent être conservés au sec, sans humidité. L’humidité peut provoquer la prolifération de moisissures et ainsi les rendre non consommables. Mettez votre vanille bien au sec ! Si vous avez de la moisissure sur vos vanilles, vous pouvez encore les sauver en appliquant nos conseils ci-dessous.

À l'abri de la lumière et de la chaleur

La lumière et la chaleur ne font pas bon ménage avec les épices comme la vanille. Cela la fait sécher (ce qu’on appelle dessiccation). Conservez donc votre vanille dans un endroit sombre et frais comme une armoire loin du poêle ou même dans un placard. Si vous vivez dans une zone à la fois chaude et humide, les gousses peuvent être stockées dans un bocal en verre sans emballage plastique.

À l’abri de l’air et des odeurs

La vanille absorbe très facilement les odeurs qui l’entourent. Ne la laissez donc pas trop près d’autres produits odorants comme vos épices par exemple.

Eviter les écarts de températures

La vanille n’aime pas du tout les écarts de températures trop brusques. Il est préférable de la conserver dans un endroit où la température sera relativement constante. Température de préférence comprise entre 15 et 20 C°.

Où conserver sa vanille ?

• Dans un tube en verre ou bocal en verre

Le meilleur moyen de conservation est le tube en verre ou bocal en verre fermé hermétiquement. Attention tout de même à vérifier que le tube ou bocal ne soit pas trop grand pour éviter l’exposition à l’air. Si vous avez acheté vos gousses sur le marché sous forme de botte serrés avec une ficelle de raphia, vous pouvez très bien les regrouper et les conserver ensemble dans un bocal.

• Dans une boîte en fer

Comme le bocal en verre, la boîte en fer doit être fermée et pas trop grande pour ne pas l’exposer à l’air.

• Dans du papier paraffiné

Utilisé dans les pays producteurs de vanille, mettez vos gousses ensemble et fermez-les en faisant une papillote. Si vous n’avez pas de papier paraffiné, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé (papier cuisson).

• Sous vide dans un sachet plastique

Attention, il faut bien maîtriser cette technique sous peine d’avoir de l’humidité et de l’air. Il faut aussi être sûr que la vanille a bien été stabilisée et séchée lors de sa production.

Les pièges à éviter

• Conserver au réfrigérateur ou congélateur

Il est fortement déconseillé de placer vos gousses au réfrigérateur ou au congélateur ! Bien que certains avancent que cela fonctionne, nous ne le recommandons pas.

Les grains peuvent sécher ou pourrir selon l'humidité du réfrigérateur. Ils deviennent généralement durs et les huiles sèchent dans le congélateur.

• Mettre dans un bocal avec un doigt de rhum

Vous avez sûrement déjà entendu dire “Il faut conserver la vanille dans un doigt de rhum ou d’alcool”. C’EST FAUX ! Même si l’alcool est un excellent conservateur, votre vanille imbibée ne sentira plus que le rhum ! à moins que ça soit le but recherché…

• Les bouchons de liège

Le liège favorise le développement des moisissures. à éviter !

Souvenez vous juste qu’une bonne vanille se conserve très bien et naturellement dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur dans un tube ou bocal en verre.

Il y a des points blancs sur ma vanille, qu’est ce donc ?

Selon la durée de conservation des gousses de vanille Bourbon, des petits points blancs comme des flocons de neiges peuvent apparaître sur les gousses. Il peut s’agir de petits cristaux de vanilline, qui sont parfois confondus avec de la moisissure.

Pour vérifier s'il s’agit de moisissures ou de cristaux de vanilline, regardez les gousses à la lumière du soleil. Si elles brillent à la lumière, vous avez des cristaux de vanilline naturels, ce qui signifie que ce sont des gousses de vanille de très haute qualité (vanille givrée). Les cristaux sont comestibles. 

Si, cependant, les vanilles sentent mauvais et que la substance blanche et poudreuse ne scintille pas, c'est de la moisissure. 

Que faire si mes vanilles ont de la moisissure ?

Dans ce cas, rien n’est perdu. Tout d'abord, séparez les gousses de vanille Bourbon avec de la moisissure des gousses saines.

Essuyez soigneusement les gousses avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Maintenant, essuyez-les très soigneusement avec une serviette humide.

Laissez les gousses sécher complètement et placez-les dans un sac de congélation propre et conservez-les séparément des gousses non infectés. Si la moisissure apparaît une nouvelle fois, elles doivent être jetées.

Un dernier détail

Parfois, vous verrez des stries brunes sur l'emballage. Ce sont les huiles volatiles sur et dans les gousses de vanille.

Même si les gousses deviennent sèches avec le temps, elles se réhydratent si elles sont mises dans un liquide chaud.

Par exemple, vous pouvez toujours utiliser les gousses en les chauffant dans de la crème ou du lait si vous faites de la crème glacée, des flans, des puddings, etc.

Ils peuvent également être utilisés pour faire des extraits. Les gousses très sèches peuvent être moulues dans un moulin à café ou à épices propre. Retirez les pointes à chaque extrémité de la vanille gousse avant de moudre pour un meilleur succès.

Conserver la poudre de vanille

Conservez la poudre de vanille moulue de La Réunion de la même manière que vous stockerez des gousses de vanille.

La poudre moulue conserve généralement sa saveur pendant au moins un an si elle est stockée correctement.

Maintenant que vous connaissez tous les conseils et astuces pour bien conserver la vanille, vous ne pourrez plus dire que vos gousses n'ont plus de goût