Tout savoir sur le rhum arrangé de La Réunion

Rhum arrangé, une histoire de pirates et de marchands

Les marchands et les pirates utilisaient le rhum pour conserver les fruits tropicaux, les épices et les plantes lors de leur voyage entre les îles.

La teneur élevée en alcool de Rhum et son faible coût en ont fait le parfait conservateur à l'époque où les réfrigérateurs n'étaient pas encore inventés. Et, en prime, cela devenait une boisson parfaite pour célébrer la fin d’un voyage en bateau !

Alors que les fruits tourbillonnaient dans le rhum sous l’effet des vagues de la haute mer, les marchands et les pirates ont commencé à remarquer quelque chose d'assez étonnant.

Non seulement les fruits étaient préservés, mais leurs saveurs naturelles étaient infusées dans le rhum, donnant naissance à une boisson faite d’une combinaison délicieuse et bourdonnante.

Ainsi, les marchands ont commencé à vendre leurs rhums infusés à la Réunion, et ainsi la culture du rhum arrangé est née.

Rhum arrangé de l’ile de La Réunion, quand le sucre se transforme en rhum

Outre le Piton de la Fournaise (l'un des volcans les plus actifs au monde), les champs de canne à sucre font partie intégrante du paysage réunionnais.

Cette industrie, après le tourisme, est la principale source de revenus d'exportation. Avec la canne à sucre, vient le rhum… et fait intéressant, la France produit une variété de rhums, avec des distilleries situées principalement dans les départements français d'outre-mer comme La Réunion, la Guadeloupe et la Guyane.

Le rhum est produit par la distillation du jus de canne à sucre qui forme une mélasse fermentée qui est ensuite mélangée à de l'eau et de la levure.

Le stockage en fûts de chêne donne du rhum doré ou du rhum blanc s'il est stocké dans des conteneurs en acier inoxydable.

Plusieurs distilleries restent opérationnelles à La Réunion - Rhum Charrette étant la marque la plus connue - dont certaines fonctionnent de manière artisanale comme TI GOUT LONTAN.

Le rhum est consommé de plusieurs façons - mélangé en punch, Daiquiries, Pina Coladas, ou transformé en «Rhum Arrangé», une boisson locale impliquant le mélange de fruits, plantes, épices et herbes, qui est laissé à tremper dans rhum jusqu'à sa consommation.

Comment faire un rhum arrangé ?

Vous avez envie de faire votre propre rhum arrangé car vous en avez assez de devoir l’acheter tout prêt ?

Si l’authenticité du véritable rhum arrangé de l’île de La Réunion vous manque, voici nos conseils pour réaliser un rhum arrangé digne de ce nom.

Quel rhum choisir pour faire un rhum arrangé ?

Préférez un rhum blanc et évitez les rhums bon marché. Tournez-vous vers un rhum agricole artisanal de qualité.

Nous vous recommandons un rhum à 45°, bien qu'il soit possible de monter jusqu'à 50 degrés avec quelques fruits.

Pour la touche sucrée :

Pour adoucir votre rhum arrangé, plusieurs possibilités s’offrent à vous. Du sucre de canne (en poudre ou en sirop) ou du miel fait très bien l’affaire.

En ce qui concerne la quantité à ajouter, il faut prendre en compte la teneur en sucre des fruits que vous allez mettre dans votre rhum arrangé.

Le sucre est un ingrédient important, il peut corriger l'acidité ou l'amertume, compenser la teneur en alcool, développer l'arôme.

Les fruits et les épices

Si vous souhaitez ajouter des fruits à votre rhum arrangé, choisissez-les bio et bien mûrs. De cette manière, ils ne bougeront pas une fois immergés dans votre rhum.

Manipulez les fruits avec soin, ils ne doivent pas être cognés. L’exposition à l’air ambiant doit être limitée, ne tardez pas à immerger les fruits une fois ceux-ci coupés. Attention aux fruits qui noircissent rapidement comme la banane ou la pomme.

Si vous préparez votre premier rhum arrangé, faites simple. Pour un litre de boisson, prévoyez en plus des fruits :

• un bâton de cannelle (ou la moitié)
• une gousse de vanille Bourbon (à couper dans le sens de la longueur)
• une ou deux feuilles de laurier
• deux à trois grains de poivre noir

Ces épices vont structurer et orienter le goût final et ainsi réduire les possibilités de rater votre rhum arrangé.

Comment conserver votre rhum arrangé ?

Il est important de protéger votre rhum arrangé de la lumière, de le conserver au sec et à température ambiante.

Mais le plus important est de le goûter, tout au long de la macération.

En effet, en fonction du pouvoir gustatif des ingrédients (cannelle, piment, gingembre ou citron) il faudra ajuster le dosage, et garder à l'esprit que la saveur ne change pas du jour au lendemain.

La patience est de rigueur quand on souhaite faire son propre rhum arrangé.

Le contenant doit être solide et surtout hermétique (pour éviter l'oxydation qui noircira le fruit). En verre, pour voir et vérifier l'état général en un coup d'œil.

Bocaux, bocal avec robinet, bouteille classique, fera l'affaire, tant que le fruit ne doit pas être écrasé pour y entrer.

Durée de conservation d’un rhum arrangé

Le rhum est un alcool qui dure dans le temps, en raison de sa composition sucrée et de sa teneur en alcool.

Si le temps moyen avant qu'un mélange soit appréciable se situe dans les 3 mois, vous pouvez garder votre rhum arrangé pendant des années !

En théorie, il n'y aura pas de perte d'alcool ou de goût, au contraire, le temps affine le goût.