Le miel existe depuis des millénaires. Des peintures rupestres en Espagne vieilles de 8000 ans montrent des humains...
CLAP DE FIN POUR TYPIIK MAIS UNE NOUVELLE AVENTURE DÉMARRE En savoir +
Tout savoir sur les piments de La Réunion
Produit typique de La Réunion, le piment fait partie de la base de la cuisine créole.
Il n’y a pas une recette qui ne soit pas relevée par la saveur piquante d’un piment réunionnais.
Culture, espèce et recettes, on vous dit tout sur le piment de l’île de La Réunion.
La culture du piment sur l’île de La Réunion
Il existe plusieurs variétés de piments cultivés à La Réunion, de taille et de saveur différentes.
Si l’île de La Réunion est réputée pour ses piments c’est parce que son sol et son climat participent au bon développement de la plante et des fruits.
Les piments sont des fruits que l'on utilise dans la cuisine réunionnaise de manière journalière.
Sur l’île de La Réunion, les piments sont cultivés comme plante potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques.
L’espèce est cultivée par les agriculteurs sur environ 45 hectares pour une production d'environ 250 tonnes, les zones principales de productions se trouvent à l'Entre-Deux, Pierrefonds, Saint-Joseph et Petite-Île.
Les origines du piment
Originaire de Bolivie, le piment s’est répandu dans toute l’Amérique du Sud et en Amérique Centrale.
Ce n’est qu’en 1493 que le piment est apporté en Europe par Christophe Colomb. Il sera ensuite transporté dans le monde entier par les Espagnols et les Portugais.
C’est dans les pays chauds, que les piments, appelés aussi Capsicum de leur nom générique, ont trouvé le plus d’adeptes sans doute grâce à leurs propriétés antibactériennes.
Piment de l’île de La Réunion, un fruit qui ne manque pas de piquant
Si certaines espèces de piments ne piquent pas, la majorité d’entres eux ne peuvent être mangés tel quel.
Les piments sont classés selon l’échelle de Scoville qui permet de quantifier la force liée à la quantité de capsaïcine contenue dans les différentes variétés de piments.
Ce qui donne le piquant à un piment c’est un sucre âcre contenu dans le fruit. Et ne croyez pas que la force dépend de la taille du piment.
Plus un piment est petit et plus il est puissant et cela se démontre avec les piments oiseaux qui sont de petite taille mais qui délivrent une saveur piquante très puissante (degré 8 torride sur l’échelle de Scoville).
La maturité du fruit ainsi que le degré de cuisson jouent également un rôle dans la puissance du piment.
Fait intéressant, le piquant des piments est en réalité un moyen de défense. Dans le milieu naturel, les piments sont plus ou moins forts selon le type de prédateurs qu’ils doivent affronter.
Des recherches ont démontré que les piments sauvages confrontés à de nombreux insectes ou attaques de champignons étaient plus forts que ceux qui n’avaient pas à se battre contre des nuisibles.
Ce sont ses effets bactéricides qui ont fait entrer le piment dans la gastronomie créole et réunionnaise.
Ajouter du piment de l’île de La Réunion permettrait de réduire les risques d’infections intestinales.
Le piment dans la cuisine réunionnaise
Sur l’île de La Réunion, on trouve différents types de piments mais les plus utilisés dans la cuisine sont le piment Oiseau et le piment Cabri.
Le piment oiseau est l’un des plus populaires avec sa forme longiligne et sa belle couleur rouge ou verte.
Il entre dans la composition de nombreux plats réunionnais comme le rougail, les bonbons piment ou encore les samoussas.
On retrouve également le piment oiseau dans de nombreux condiments comme la pâte de piment.
Le piment cabri fait partie de la famille des piments habanero. Il est reconnaissable à sa forme ovale et sa couleur verte.
Il s’agit d'un des piments les plus fort avec un degré 10 sur l’échelle de Scoville.
5 bienfaits des piments de l’île de La Réunion
Bannir les migraines
Vaporiser du piment dans votre nez ? Bien sûr, cela peut piquer. Mais cela peut également réduire votre migraine.
Le spray a une formule spéciale de capsaïcine, un produit chimique dans la partie du piment qui contient les graines.
Il engourdit le nerf trijumeau de votre cerveau, où certaines migraines et maux de tête sévères commencent.
Dégager un nez qui coule
Vous avez un éternuement, un écoulement ou un nez bouché ? Si c'est le cas, une bouffée de capsaïcine peut aider à calmer vos symptômes.
Accélérer le métabolisme
La chaleur que vous ressentez lorsque vous mangez un piment est plus qu'une sensation. La capsaïcine accélère la vitesse à laquelle votre corps entier se réchauffe.
Il active également un neurone sensoriel appelé TRPV1, qui aide à empêcher la graisse de s'accumuler et contrôle votre appétit.
Ce combo accélérant le métabolisme pourrait vous aider à perdre du poids.
Apaiser l'arthrite
La capsaïcine est le super ingrédient de nombreuses crèmes, lotions et patchs qui chauffent pour atténuer rapidement la douleur.
Dans une étude, il a réduit de moitié l'inconfort causé par l'arthrite et la fibromyalgie en quelques semaines seulement.
Conserver les aliments
Les piments forts sont des antimicrobiens naturels. Cela signifie qu'ils tuent les germes et autres micro-organismes qui peuvent gâcher les aliments en conserve ou emballés.
Les fabricants testent pour voir si les extraits de piment pourraient être un meilleur choix que les conservateurs artificiels.