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Pourquoi le café bourbon pointu est un des meilleurs cafés au monde ?
Si vous êtes un amateur ou un fin connaisseur de café, vous avez certainement déjà goûté toute une variété de cafés. Mais avez-vous déjà dégusté le meilleur café du monde ? Rare et exceptionnel, le café Bourbon Pointu est un produit de la Réunion indissociable de l’histoire de cette île.
Vous avez maintenant envie d’en savoir plus sur ce café d’exception ? On vous dit tout sur le café Bourbon Pointu.
Café Bourbon Pointu, naissance d’un café d’exception
Des missionnaires français ont introduit le Bourbon du Yémen sur l'île de Bourbon (aujourd'hui La Réunion) - en lui donnant le nom qu'il porte aujourd'hui - au début des années 1700.
Jusqu'au milieu du XIXe siècle, le café Bourbon Pointu n'a pas quitté l'île de la Réunion. Mais à partir du milieu des années 1800, la variété s'est répandue dans de nouvelles parties du monde alors que les missionnaires se sont déplacés pour s'établir en Afrique et dans les Amériques.
La variété café Bourbon a été introduite au Brésil vers 1860, puis s'est rapidement propagée vers le nord dans d'autres parties de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale, où elle est encore cultivée aujourd'hui.
Il a alors été mélangé avec d'autres variétés apparentées au Bourbon, introduites d'Inde ainsi que des variétés locales éthiopiennes.
De nos jours, il existe de nombreuses variétés de type Bourbon trouvées en Afrique de l'Est, mais aucune ne correspond exactement à la variété distincte de Bourbon qui peut être trouvée en Amérique latine.
Aujourd'hui en Amérique latine, le café Bourbon lui-même a été largement remplacé par des variétés qui en descendent (notamment Caturra, Catuai et Mundo Novo), bien que le Bourbon lui-même soit toujours cultivé au Salvador, au Guatemala, au Honduras et au Pérou.
Le café Bourbon Pointu à la conquête de l’Asie :
Le Café Bourbon Pointu, est un café rare de la Réunion qui a été introduit au Vietnam par le Dr Alexandre Yersin en 1895.
Le célèbre bactériologiste a retrouvé la trace de ce café exceptionnel qui avait fait la fortune de la Réunion jusqu'à la fin du XIXe siècle.
Après avoir acclimaté certaines plantes et avec l'aide des ethnies locales, le Dr Yersin lança la première production de café Bourbon pointu sur les terres réunionnaises.
Le Café Bourbon Pointu est un produit de La Réunion désormais présent au Japon, aux côtés de son homologue nommé café Bourbon Pointu Premium, classé par les Japonais en 2007, et considéré comme le meilleur arabica du monde.
Un café rare aux saveurs exceptionnelles :
Le café Bourbon Pointu est délicatement fruité, acidulé et sucré. Des chefs étoilés de France et du Japon l'ont adopté pour cet équilibre à la profondeur douce et parfumée des saveurs d'agrumes.
Ce café est un produit de la Réunion qui se mérite, sa production est encore confidentielle et la culture en altitude est exigeante.
Il est donc normal que le résultat soit tout aussi exceptionnel.
Le café Bourbon pointu offre des arômes délicats et raffinés. Une fois en bouche c’est une saveur fruitée surprenante aux notes d’orange, de mandarine et parfois de litchi.
Pourquoi le cafe bourbon pointu est exceptionnel ?
On pourrait penser que le café Bourbon Pointu est un café encensé par quelques amateurs réputés.
En réalité, si ce café est si exceptionnel c’est pour plusieurs raisons.
Tout d’abord sa culture. Le café Bourbon pousse dans les sous-bois, sa culture se fait dans le respect des forêts d'altitude et des savoir-faire humains traditionnels.
C'est un café rare car sa production est limitée de par sa sensibilité aux maladies.
Ensuite, vient la récolte qui se fait après 4 années de pousse.
Cette étape est entièrement réalisée à la main pour cueillir uniquement les cerises rouges au fur et à mesure de leur maturation, gage d'un café de qualité.
C’est à ce moment là que les grains sont rigoureusement sélectionnés. Seuls les grains arrivés à pleine maturité sont récoltés.
Enfin, intervient la torréfaction qui est réalisée à l’ancienne ce qui permet de préserver tous les arômes et les saveurs propres au café Bourbon Pointu.
Comment préparer un café Bourbon Pointu ?
Si vous voulez déguster le café Bourbon Pointu à la réunionnaise, faites-le couler à la grègue. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de faire du café réalisé à l’aide de l’ustensile “grègue”.
C’est un tamis dans lequel est placé le café moulu pour ensuite y verser de l’eau bouillante.
Si vous ne disposez pas de cet ustensile, voici comment préparer le café Bourbon Pointu sans perdre en arômes avec une machine à piston.
- 1 - Prendre de l'eau à pH neutre et à faible teneurs en cations (Ca, Mg, Na). Evitez l'eau du robinet chargée de chlore qui masque les saveurs.
- 2 - Chauffer l'eau à une température maximale de 95 ° C (au delà les arômes sont détruits par la chaleur)
- 3 - Pour le Bourbon pointu mettre 8 grammes de mouture de café 25 ml d'eau.
- 4 - Mettre la mouture puis l'eau chaude dans la machine.
- 5 - Faites descendre le piston et laisser infuser pendant 5 minutes.
- 6 - Filtrer en appuyant sur le piston et verser dans des tasses.
- 7 - Profiter des arômes du café quand il est chaud
- 8 - Ne le boire que lorsqu'il a refroidi à une température entre 50-55 ° C. Plus chaud les papilles gustatives se ferment sous l'influence de la chaleur.